手撕面包的做法

一、基础配方

材料（家庭制作版，经过精选配方综合调整）：

面团部分：

高筋面粉250至300克

牛奶90至145克

细砂糖40至65克

鸡蛋一枚（留少量蛋液刷表面）

盐适量（约2至5克）

酵母适量（约3至5克）

黄油分为两部分：揉入面团用黄油20克，起酥用黄油约125克。可根据口味添加炼乳和奶粉提升奶香。

二、制作流程详解

第一步：揉面与初次发酵

将除黄油之外的面团材料混合均匀，注意酵母和盐分开放置。用手工或厨师机揉至无干粉状，再加入软化的黄油继续揉面。揉至扩展阶段，即面团可拉出较厚的膜或手套膜。接下来，将面团整圆后盖保鲜膜，在室温约25℃的环境下发酵至两倍大，大约需要一小时。

第二步：制作黄油片与包裹开酥

将黄油切片并擀成厚薄均匀的正方形薄片（约5mm厚），冷藏定型。取出发酵好的面团，擀成黄油片两倍大的面皮，包裹黄油片，捏紧边缘以排出空气。这一步需要精细操作，确保黄油均匀包裹在面团内。接下来，将包裹好的面团擀成长方形后折三折，冷藏20分钟。重复此步骤三次，每次冷藏后都要重新擀开。这样做是为了形成层次分明的酥皮。

第三步：整形与二次发酵

完成上述步骤后，将面皮擀至约一厘米厚，然后切成适当大小的长条或小块。接下来进行整形，可以编成麻花状或叠放入模具（如六寸圆形模具或吐司盒）。模具内刷上一层油以防粘连，然后将整形好的面团放入烤箱内，放一碗热水以营造湿润环境，进行二次发酵至两倍大，大约需要40分钟。

第四步：烘烤与装饰

在发酵完成的面团表面刷上一层鸡蛋液，并撒上芝麻或燕麦脆片作为装饰（可选）。此时烤箱预热至170至180℃。将面团放入预热好的烤箱中，烘烤20至25分钟。当表面呈现金黄色时，及时盖上锡纸以防过焦。整个烘烤过程中要注意观察和控制温度，确保面包的口感和色泽。

三、关键技巧

在制作过程中需要注意黄油的状态、折叠次数以及发酵的判断。开酥用的黄油需要保持低温状态，避免融化混入面团。折叠次数至少三次并冷藏，这样可以使面包层次更加分明。通过观察面团的状态来判断发酵是否完成，手指按压后面团会缓慢回弹。脱模技巧也很重要，出炉后需要轻震模具并趁热脱模。

四、创意变式分享

除了基础配方外，还可以尝试不同的变化。例如豆沙手撕包可以在折叠时加入豆沙馅；奶香吐司版则减少折叠次数直接擀卷入模；喜欢酥脆口感的可以尝试增加折叠次数至4至5次制作千层酥皮。根据个人口味和工具情况，可以灵活调整发酵时间、糖量以及夹心配料等细节部分来完善面包的风味和口感。