牛肉板面的做法

面条的魅力：从选材到组合，一道美味手工面的诞生

一、面条制作之秘

手工面的源头，选材是第一步。选用高筋小麦粉，如五得利高筋粉，为面条的筋道口感奠定基础。接着，将面粉与适量的水和成硬面团，经过充分的醒发（至少30分钟以上），再反复揉搓至表面光滑。经过手工擀制或机器压制，宽面条便初具雏形。

二、卤汁的魅力：从香料到油脂的完美结合

卤汁的制作同样讲究。准备丰富的香料，包括小料（花椒、小茴香等）和大料（八角、桂皮等）。所有香料需提前浸泡2小时，以去除苦涩味。油脂的选择与配比也是关键，牛油、鸡油、豆油按6:2:2的比例混合，牛油需预先炼熟去腥。底油的熬制过程中，先炸至葱姜蒜至金黄，再依次加入小料和大料，炸至香味四溢。辣椒的处理同样讲究，干辣椒需提前浸泡12小时，沥干后放入油中炸至微黑。加入豆瓣酱、番茄酱、蒜蓉酱等调味料，以及焯水后的牛肉丁，加入牛骨高汤或清水炖煮，直至牛肉软烂，香气扑鼻。

三、面的升华：组合与装碗的艺术

煮好的宽面条过冷水后盛入碗中，浇上热腾腾的卤汁，搭配卤牛肉、炸辣椒、青菜等配料，一道美味的手工面便完成了。每一个细节都充满了匠心独运的技艺和对美食的热爱。

关键细节：

每一口面条都承载着匠人的心血和对美食的执着追求。从选材到组合，每一个步骤都充满了对细节的追求和对美味的。这道美味的手工面，不仅是一道美食，更是一场味觉的盛宴。