葱油五香豆腐丝

美味豆腐丝凉拌菜

材料准备：

主料：干豆腐皮或新鲜豆腐皮，切成细丝。

配料：粗壮的大葱、新鲜的香菜，切成适当长度；彩椒或尖椒，切丝；再准备一些蒜末，增添口感。

调料：食盐、白糖、鸡精、味精、优质的生抽或味极鲜、香醋或白醋、特制的辣椒油、高质量的香油，以及自制的调料油（用花椒、干辣椒、八角等炸制而成，香味浓郁）。

制作步骤：

一、豆腐丝的处理：

1. 焯水法：

将豆腐皮放入沸水中，水中加入食盐和料酒，焯烫至熟，然后捞出，用冷水冲凉，挤干水分。

2. 高汤煮制：

使用高汤加入姜片、八角、桂皮等香料，将豆腐皮煮约15-20分钟，让其充分吸收高汤的鲜美。煮好后捞出，晾凉。

二、调制葱油：

热锅加油，放入花椒、干辣椒等香料，炸至金黄色，香味四溢。炸好后，滤出料渣，将葱油趁热淋在切好的葱丝上。

三、调味拌制：

将处理好的豆腐丝与切好的葱丝、彩椒丝、香菜以及蒜末混合在大碗中。接着，依次加入食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋等调料，用手轻轻抓拌均匀。淋入前面准备好的葱油或自制调料油，充分搅拌，让味道充分融合。

口味调整建议：

清淡版：减少辣椒油的用量，更加突出葱香和五香的味道，适合喜欢清淡口味的食客。

香辣版：增加干辣椒和花椒的比例，或者额外加入红油，让口感更加香辣，满足喜欢刺激口味的你。

小贴士：

豆腐丝焯水或煮制后，一定要充分沥干水分，否则凉拌时容易出水，影响口感。葱油可以提前制作，存放于冰箱中，随时取用，为凉拌菜增添风味。这款凉拌豆腐丝不仅口感鲜美，而且制作简单，是夏日餐桌上的佳品。