自制双皮奶的做法

材料准备

让我们来准备一场美味的双皮奶之旅！你需要：

全脂牛奶：200-250ml。乳脂含量越高，越容易形成香滑的奶皮。为了提高口感，你可以选择添加全脂牛奶、20g淡奶油或炼乳的组合。

蛋清：2个，大约30-40g。这是制作双皮奶的关键材料，它将与牛奶完美结合，形成丝滑的口感。

白砂糖：15-20g，根据你的口味进行适量调整，增添一丝甜蜜。

还可以准备一些可选配料，如蜜红豆、水果丁、巧克力酱等，为你的双皮奶增添更多风味。

制作步骤带你走进双皮奶的世界：

1. 煮牛奶结第一层奶皮。将牛奶倒入锅中，用小火慢慢加热，直到边缘开始微微冒泡，大约80℃。这时，立即关火，将牛奶倒入碗中静置冷却。不久之后，表面会形成一层醇香的奶皮，大约需要15-30分钟。

2. 混合蛋清与糖。将蛋清与白砂糖混合搅打，直到糖完全融化。不需要将蛋清打发，保持蛋清液的平滑。

3. 倒出牛奶与蛋清混合。用筷子轻轻按压奶皮边缘，将碗中的牛奶缓慢倒出，保留奶皮和少量牛奶在碗底。将倒出的牛奶与蛋清液混合均匀，过筛去除任何泡沫。

4. 回倒牛奶液蒸制。将混合液沿着碗边倒回原碗，奶皮会自然浮起。封上保鲜膜（扎小孔），水沸后中火蒸15分钟，然后关火焖5分钟。

5. 冷藏定型。让双皮奶冷却后，放入冰箱冷藏2-4小时，这样会让其口感更加细腻。

关键技巧：

牛奶选择：水牛奶最佳，若使用普通全脂牛奶，建议加入淡奶油或奶粉提升乳脂含量。

奶皮保护：在倒出牛奶时一定要留少量液体在碗底，避免奶皮粘底。

蒸制火候：全程使用中火，避免高温导致双皮奶出现蜂窝状气孔。

食用搭配：

你的双皮奶准备好了！你可以根据个人喜好淋上蜂蜜、撒上蜜红豆，或是点缀芒果、草莓等新鲜水果，享受这份美味吧！

（温馨提示：双皮奶的制作成功率与牛奶的乳脂含量、蒸制火候密切相关。如果你是初次尝试，建议使用全脂牛奶+淡奶油的组合，这样更容易成功。）

现在，让我们一起动手制作双皮奶，体验这份源自传统的美味吧！