西红柿蛋花汤

西红柿蛋花汤——粤菜的日常佳肴

西红柿蛋花汤，一道美味且制作简单的粤菜系汤品。它以鸡蛋和番茄为主料，不仅口感酸甜，而且营养丰富。这道汤品具有养颜美容、消除疲劳、增进食欲的功效，是家庭日常烹饪的绝佳选择。

一、食材清单

主料：西红柿1-2个（约140克），鸡蛋2-3个。

辅料/调料：清水600-700毫升，盐、胡椒粉、鸡精适量，淀粉（勾芡用），香油、葱花或香菜末用于装饰。

（注：部分做法会加入蒜末提香或生抽调味，可根据个人喜好进行调整。）

二、制作步骤

1. 处理食材：洗净西红柿并去皮（可以划十字刀后用热水烫的方式去皮），将其切成薄片或小丁备用。将鸡蛋充分打散，直至无明显蛋清结块。

2. 炒制番茄：热锅凉油，爆香蒜末（若喜欢），然后倒入西红柿翻炒，直至软烂出汁。

3. 煮汤调味：加入清水煮沸，然后调入适量的盐、胡椒粉和鸡精。如果需要，可以将水淀粉分次加入，使汤汁更加浓稠。

4. 淋入蛋液：转小火，沿着锅边或划圈的方式缓慢倒入蛋液。静置10秒后，待蛋花成型再轻轻推动。

5. 出锅装盘：关火后，滴入香油增香，并撒上葱花或香菜末作为点缀。

三、关键技巧

1. 蛋花滑嫩：蛋液需充分搅打至起泡，淋入时火候调小，避免立即搅拌，以确保蛋花细腻滑嫩。

2. 汤汁浓稠：通过勾芡可使汤汁更加浓郁可口。推荐的水淀粉比例为1:5（淀粉:水）。

3. 番茄选择：选择成熟多汁的番茄，更易出红油，提升汤的酸甜度。

4. 调味灵活：可根据个人口味进行调整。例如，喜欢清淡口味的人可以省略鸡精，喜欢酸味的人可以适量加入番茄酱。

四、常见变式

1. 快手版：为节省时间，可以直接水煮番茄片，省去炒制的步骤。

2. 升级版：在汤中加入虾米、紫菜或木耳等食材，增加鲜味和口感层次。

3. 清淡版：仅用盐进行调味，以突出食材本身的鲜美味道。

西红柿蛋花汤不仅制作简单，而且营养丰富，是家庭日常烹饪的绝佳选择。其酸甜口感和丰富营养让人回味无穷，是一道经典的粤菜品。