正宗川菜160种

《正宗川菜160种》: 川菜烹饪的宝典

在我国烹饪界，川菜无疑是一颗璀璨的明珠。而《正宗川菜160种》一书，则由我国著名的川菜烹饪大师陈松如先生编著，于1991年由金盾出版社出版。这本书收录了160种经典川菜及特色小吃的制作方法，并辅以精美彩照，充分展现了川菜的独特魅力。

一、经典菜式，回味无穷

翻开这本书，首先映入眼帘的是一系列经典菜式。传统名菜如麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉和鱼香肉丝，每一道都承载着川菜的经典味道。麻婆豆腐的麻辣鲜香，宫保鸡丁的酸甜微辣，回锅肉的香鲜微酥，鱼香肉丝的层次丰富，让人回味无穷。

江湖风味、特色凉菜以及宴席大菜等章节，更是让人目不暇接。水煮牛肉、辣子鸡、毛血旺等菜品，展现了川菜的豪放与热烈。夫妻肺片、蒜泥白肉、棒棒鸡等凉菜，则让人感受到川菜的细腻与清爽。而梅菜扣肉、东坡肉、酸菜鱼等宴席大菜，则展现了川菜的精致与丰富。

二、川菜技艺，特色鲜明

川菜不仅仅是一系列菜品的组合，更是一种烹饪技艺的展现。这本书也深入介绍了川菜的技艺特色。调味方面，善用“三椒”及豆瓣酱、泡椒，形成了24种复合味型。烹饪技法上，小炒、干煸、干烧、泡、烩等技法一应俱全，强调火候掌控。

川菜还分为上河帮、小河帮、下河帮三大流派。成都、乐山地区的上河帮以精致典雅著称，如樟茶鸭子、开水白菜等；自贡的小河帮则重油嗜辣，如水煮牛肉、冷吃兔等；重庆的下河帮则以江湖菜为主，粗犷豪放，如辣子鸡、毛血旺等。

三、书籍价值，不可估量

这本书不仅详细描述了每道菜的原料配比与操作步骤，还结合川菜的发展历史，系统梳理了调味原理和烹饪逻辑。无论是家庭烹饪爱好者还是专业厨师，都能从中获益匪浅。书中提到的豆腐鲫鱼、沙锅鱼头、龙抄手等菜品，更是体现了川菜取材广泛、技法融合的特点。

《正宗川菜160种》是一本值得珍藏的川菜宝典。它不仅展现了川菜的独特魅力，还深入介绍了川菜的烹饪技艺和流程。无论是想品尝美食，还是想学习烹饪技艺，这本书都是你不二的选择。