得莫利炖鱼的做法

一、食材准备：

主菜之星，鲤鱼闪亮登场，约重1.5kg，跃然盘中。北豆腐被切成厚片，静候烹饪之令。粉条提前沐浴于水中，渐渐软化。五花肉，切片后更显肥瘦相间，香气四溢。另有众多辅料和调料齐聚一堂，如大葱段、姜片、蒜粒等，黄豆酱、料酒等调料更是锦上添花。

二、烹饪步骤：

1. 鱼身处理：

鲤鱼需先去除鳞、鳃及内脏，再洗净晾干。在鱼肉厚实处轻轻斜划几刀，方便入味。铁锅中，姜片与热油共舞，鱼下锅煎，两面金黄后捞出。

2. 底料爆香：

锅中留有煎鱼的底油，五花肉片在其中煸炒至焦黄，油脂溢出。此时加入众多辅料，如葱段、姜片、蒜粒等，干辣椒、八角等更是增香添味。再加入黄豆酱小火慢炒，酱香味四溢。

3. 炖煮入味：

将煎好的鱼放入已炒香的底料中，瞬间激发料酒或白酒的醇香去腥。加入酱油调色，再倒入热水或羊骨汤，水量需没过鱼身。大火煮沸后转小火慢炖十分钟，豆腐加入继续炖煮。

4. 配菜增色：

泡软的粉条加入，再炖几分钟至粉条透明吸汁。此时可选择加入白菜叶或榛蘑同炖，为整道菜肴增添层次感和口感。

5. 盛装出锅：

关火后撒上香菜段，将鱼肉连同汤汁一起倒入大盆中，欣赏鱼肉依然完整的美丽姿态。

三、烹饪关键：

烹饪前的小技巧不可忽视。煎鱼前用姜擦锅可有效防止鱼皮粘锅。五花肉的煸炒程度至关重要，焦黄之色代表油脂的香气已经充分释放。粉条需在最后放入，避免长时间煮煮导致糊化。而最重要的汤汁需一次性加足，确保最终菜肴的浓郁原味。每一道工序都承载着厨师的心血与技艺，只为呈现出一道完美的美食。