宜宾燃面的做法

宜宾芽菜燃面的制作秘笈

食材准备：

碱水面条200-300克（无论是机制还是手擀面，都带有独特的口感），主角登场。辅以宜宾碎米芽菜50克，带有一丝异域的鲜香。再撒些熟花生碎和熟白芝麻，让每一口都更加丰富。红油辣椒、菜籽油、香油、生抽、盐、白糖等调味料更是不可或缺的。如果喜欢荤食，那么猪肉末100克炒制后更添风味。

步骤：

一之旅，从处理芽菜开始。经过三次清水冲洗和短暂浸泡的芽菜，挤干水分后热锅冷油翻炒至干香。花生经历油炸或烘烤之旅，去皮碾碎，每一粒都散发出浓郁的香气。肉末在姜蒜的陪伴下炒至变色，生抽为其增色。

接下来是面条的舞蹈。沸水中加盐，投入碱水面煮至刚断生的瞬间，大约1-2分钟，让面条保持筋道口感。捞出后迅速甩干水分，这是为了防止面条粘连。紧接着，面条与熟菜籽油或香油亲密接触，更添风味。

调配料汁时，生抽、红油、香油等按比例混合，加入白糖和胡椒粉提味，蒜末为其增添一丝辛辣。然后将面条与料汁充分搅拌，确保每根面条都被红油包裹。接着，铺上炒制好的芽菜、花生碎、芝麻粉和葱花（如有肉末更妙）。食用前搅拌均匀，如果搭配一碗热腾腾的面汤，更是人间美味。

关键小贴士：

1. 面条的爽滑秘诀：掌握煮面时间至关重要，甩干水分后立即拌油防止结块。

2. 芽菜的魅力打造：中小火炒至微焦的芽菜更加香气四溢。

3. 红油的制作技巧：菜籽油需烧熟后降温至七成热再泼辣椒粉，这样才能制作出香辣而不焦糊的红油。

4. 个性化调整：根据个人口味灵活调整辣椒油的用量，素燃面亦可省略肉末。这款宜宾芽菜燃面既保留了传统的味道，又融入了创新的元素，是一道令人回味无穷的美食佳作。无论是早餐还是夜宵，都能让人回味无穷，流连忘返。