草木灰皮蛋的制作方法

自制皮蛋教程：传统工艺，美味健康

一、材料准备

想要制作皮蛋，首先得备齐材料。你需要的是新鲜鸭蛋或鸡蛋，确保它们未经冷藏且完好无损。除此之外，还要准备草木灰、生石灰粉、食用碱（或碱面）以及食盐。想要增添独特风味，红茶、稻壳或谷壳可以助你一臂之力。别忘了准备一些清水，用于清洗蛋和调制腌料。

二、制作步骤

1. 处理蛋的表面：将蛋放在清水或凉茶水中洗净，擦干水分，确保蛋壳没有任何裂痕。

2. 调制腌料：将生石灰粉、草木灰、食用碱和食盐混合。特别提示，生石灰与草木灰的比例约为1:10。加入煮好的浓红茶汤或清水，搅拌成浓厚的糊状，质地类似芝麻糊。

3. 裹料与密封：戴上手套，将蛋一个个裹上腌料糊，厚度约3-5毫米。外层再滚上稻壳或谷壳，以防粘连。然后，将裹好的蛋放入坛子或密封容器中，用泥浆或塑料袋确保封口严实。

4. 等待发酵成熟：将容器置于阴凉处，温度控制在20-30℃。等待15-30天，让皮蛋自然发酵。期间，你可以抽查蛋的凝固状态。当蛋白呈现半透明弹性胶状时，说明皮蛋已制作完成。

5. 退碱与保存：取出皮蛋，去除外层腌料，并用清水洗净。然后，放在通风处晾1-2天，让皮蛋退碱，减少涩味。将皮蛋冷藏保存，随时享用。

三、注意事项

在制作过程中，请注意安全。生石灰遇水会放热，操作时请远离面部，避免烫伤。全程建议佩戴手套，防止碱性物质灼伤皮肤。若蛋壳出现黑斑或异味，可能是皮蛋变质，请丢弃。

四、配方参考（以30个鸭蛋为例）

生石灰：50克

草木灰：500克

食用碱/碱面：50克

食盐：50克

红茶：10克（用于煮水）

稻壳：适量（用于封层）

提示：不同地区制作皮蛋的配方比例可能会有所差异，可根据实际情况调整碱量或发酵时间，以达到最佳口感。

遵循上述步骤，你不仅可以制作出美味的皮蛋，还能体验到传统工艺的魅力。享受自己的劳动成果，品味健康与美味并存的美妙滋味吧！