茄子盒的做法大全家常

美味夹馅茄盒的制作指南

一、精选食材

主食材为两根鲜嫩的长茄子和200克的猪肉末，为了增添口感和营养，还需一颗鸡蛋、50克的面粉和25克的淀粉。为了调味，准备盐、两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油，以及少许白胡椒粉或五香粉，还有适量的葱姜蒜末。

二、巧妙制作

1. 茄子处理：将茄子洗净后，切成厚薄均匀的片状，每片中间轻轻划一刀，但不要切断，形成可以夹馅的夹层。

2. 调制肉馅：将猪肉末与葱姜蒜末、盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉等调料混合，打入半个鸡蛋，搅拌均匀后腌制15分钟。

3. 馅料填充：将腌制好的肉馅填入茄子的夹层中，填实但不要溢出。

4. 面糊调配：按照2:1的比例混合面粉和淀粉，加入剩余的鸡蛋、少量盐和清水，调成酸奶般的浓稠度，还可以加入五香粉提升香气。

5. 炸制过程：

初炸时，油温达到六成热（可用筷子测试，冒泡即可），将茄盒裹上面糊后下锅。中小火慢炸至呈现浅金黄色。

复炸是为了让茄盒更加酥脆。待油温升至八成热，再次炸制30秒。

三、风味变换

除了基础的炸茄盒，还可以尝试香酥版，增加淀粉比例或加入泡打粉/苏打粉增加酥脆感。若希望更健康，可以尝试空气炸锅版，只需表面刷油后，放入空气炸锅180℃烤15分钟，中途翻面即可。糖醋汁也是很好的选择，用番茄酱、白糖、醋和水淀粉勾芡，淋在茄盒上，酸甜可口。

四、制作要点

制作过程中，要注意茄子片切得厚薄均匀，这样炸制时才会生熟一致。面糊的稠度也要适中，太稀容易脱浆。复炸是为了让茄盒更加酥脆，逼出多余的油脂。

五、温馨提示

炸制时，要注意油温的控制。过低易吸油，过高则易焦糊。最佳的方法是用筷子试油温，当油中气泡密集时，就可以下锅炸制了。虽然放置后的茄盒口感会有所变化，但可以通过烤箱或空气炸锅进行回热，再次享受美味。最佳口感是现炸现吃。