蛋黄莲蓉月饼

【独特魅力，广式月饼的制作奥秘】

一、风格与特色

走进广式月饼的世界，你会被那独特的魅力所吸引。广式月饼以其皮薄馅多、口感香醇浓郁而著称。其中，经典蛋黄莲蓉月饼更是融合了莲蓉的绵密与咸蛋黄的鲜香，令人回味无穷。刚刚烤制出来的月饼，饼皮稍显干燥，但经过2-3天的回油过程，饼皮会变得柔软油润，口感更佳。

二、主要材料

制作广式月饼，选材至关重要。以10个月饼为例，主要材料包括：转化糖浆、枧水、花生油或玉米油、中筋面粉以制作饼皮；莲蓉、咸蛋黄作为馅料，还有高度白酒用于处理蛋黄的腥味。

三、制作流程详解

1. 咸蛋黄处理：使用白酒浸泡或表面喷洒白酒，去除蛋黄的腥味。然后放入烤箱，170-180℃烤7-8分钟至冒油。

2. 饼皮制作：将转化糖浆、枧水、油混合搅拌至乳化，再加入面粉揉成面团。冷藏醒发1小时，为后续的包制做好准备。

3. 包制与塑形：将莲蓉包裹咸蛋黄，取20-40克饼皮擀薄后包入馅料，收口搓圆。使用模具压模成型，表面喷水以防开裂。

4. 烘烤与上色：烤箱预热至160-200℃。月饼先烤5分钟定型，取出刷蛋黄液后再烤15-20分钟至金黄色。

5. 回油保存：完全冷却后密封常温保存。经过2-3天的回油过程，月饼的口感会更佳。

四、关键技巧提示

制作广式月饼，需要注意以下关键技巧：面团避免过度揉搓，以免影响饼皮的松软度；分次烤制，首次短时高温定型，后续低温烤透；馅料比例也很重要，建议皮馅比例为2:8或3:7。

五、创意变式分享

除了传统款式，广式月饼还有许多创意变式。例如，尝试使用水油皮包裹油酥，多次擀卷形成层次，制作酥皮版本；添加红甜菜粉、大麦苗粉等天然色素，制作彩色饼皮，为节日增添更多色彩。

广式月饼不仅是食品，更是文化的传承。通过简单的步骤，你也可以在家制作出皮薄馅足、咸甜适口的传统蛋黄莲蓉月饼，享受家庭烘焙的乐趣，或作为节日的馈赠佳品。