晒龙眼干为什么要过水

龙眼干，一种由南方佳果龙眼加工制成的珍贵补品，桂圆干亦是其别称。它不仅是美食，更是一味备受推崇的滋补佳品。阳光普照之下，桂圆干经过晒制，更能激发其内在的营养价值。但在晒制之前，为何需要过一个水的流程呢？

这流程中的过水，大有讲究。晒龙眼干过水可以有效消灭龙眼表面的细菌和其他微生物，确保食品安全。水洗的步骤能够帮助清洁龙眼，去除其表面的杂质和污垢，为后续的晒制过程做好准备。过水还能帮助软化龙眼的果肉，为晒制过程中果肉保持完整性提供保障。

说到龙眼，不得不提其品种之丰富。乌龙岭、储良、大乌圆、蜀冠等品种各具特色。其中，乌龙岭作为福建莆田、仙游的主栽品种，因其独特的品质成为焙制的优选。乌龙岭的龙眼皮厚、果大、核大，味道浓甜，晒制出的桂圆干品质上乘。

对于如何挑选优质的桂圆干，这也是有窍门的。优质的桂圆干外壳应该薄而脆，表面光滑、饱满而不干瘪。颜色呈黄褐色，个头较大，果肉呈棕褐色。当你摇动桂圆干时，如果没有声响也不晃动，那说明果肉饱满，是选购的佳品。

晒制龙眼干虽然看似简单，却蕴含着丰富的知识和技巧。每一个步骤，都是为了更好地保留龙眼的营养与美味，为我们带来这一味南方的珍贵补品。