酸菜豆腐的做法

烹饪一道美味酸菜炖豆腐——食材准备与烹饪指南

一、精选食材

豆腐：300克，推荐选用北豆腐或嫩豆腐。北豆腐质地紧实，炖煮时不易破碎；而嫩豆腐则带来嫩滑口感。

酸菜：150克，色泽金黄、酸味纯正为上品。提前冲洗以去除多余盐分。

五花肉：肥瘦相间，增香提味，用量约50克，非必需食材，可根据喜好添加。

二、准备佐料与调料

葱1根、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒2-3个，用以提味增香。生抽、蚝油、白糖适量，以中和酸味的同时增加鲜味。食用油和清水也是烹饪中不可或缺的部分。

三、精细处理食材

1. 豆腐的处理：将豆腐切块后放入加盐的开水中焯水2-3分钟，去除豆腥味并定型，使其后续炖煮时形状更稳定，然后捞出沥干。

2. 酸菜的处理：将酸菜冲洗两遍后挤干水分，切成小段或碎末，以充分释放酸菜的风味。

3. 肉类处理：五花肉切薄片；葱切花，姜切丝；大蒜和干辣椒切末，以便更好地释放香味。

四、烹饪步骤详解

1. （可选）煸炒五花肉：热锅凉油，放入五花肉片小火煸炒至焦黄出油，香味四溢后盛出备用。

2. 爆香调料：利用煸肉的余油（或新油），加入姜丝、蒜末、干辣椒炒香，为后续的烹饪打下香鲜基础。

3. 炒酸菜：倒入酸菜中火翻炒2-3分钟，使其充分吸收油脂和香味，释放出酸香的滋味。

4. 调味：加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，以中和酸味的同时增加鲜味和甜味。

5. 炖煮豆腐：将豆腐块轻轻放入锅中，倒入清水（没过食材），大火煮开后转小火炖5-8分钟，使豆腐充分入味。

6. 收尾：根据咸淡适量加盐调味，撒入葱花，即可出锅享用。

五、烹饪技巧与变式

豆腐的选择至关重要，北豆腐适合炖煮，而嫩豆腐则适合短时间烹制。酸菜的处理也需精细，避免过度清洗以保留其酸香风味。为增加风味，可加入泡椒、老干妈或胡椒粉提味。若不喜欢油腻，也可省略五花肉，仅用植物油煸炒酸菜，风味更清爽。通过调整配料和火候，你可以灵活适配不同口感需求。这道酸香开胃的酸菜炖豆腐，与米饭简直是绝配。