电压力锅做蛋糕的方法

【基础配方（通用版）】蛋糕制作指南

一、材料准备：

准备新鲜的鸡蛋4-5个，精选低筋面粉80-100克，新鲜的牛奶或酸奶提供50-70毫升的滋润，白砂糖60-80克用于增添甜味，以及20-30克的玉米油或黄油（可选）增加口感，再加2-3滴的盐或白醋提升风味。

二、制作步骤：

1. 蛋黄与蛋清的分离

在一个无水无油的容器中，小心地将蛋清和蛋黄分开，确保蛋黄中不混入蛋清，以免影响蛋清的打发。将蛋黄、牛奶、油、三分之一的糖搅拌均匀后，筛入低筋面粉，以“Z”字形搅拌至无颗粒状。

2. 蛋清的打发

在蛋清中加入盐或白醋，再分三次加入剩余的白糖。使用电动打蛋器打发至硬性发泡，此时提起打蛋器，蛋清呈直立尖角，倒扣时不流动。

3. 面糊的混合

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻柔翻拌均匀。然后将其倒入剩余的蛋白霜中，快速翻拌至细腻无气泡。注意避免画圈以防消泡。

4. 烘烤设置

在电压力锅内胆刷油以防粘，然后倒入面糊，轻震出气泡。选择“蛋糕”功能（若无可选功能，则使用煮饭模式），设定时间为20-25分钟。关键步骤：完成后需手动保温焖5分钟再开盖，防止蛋糕回缩。

三、制作小贴士：

想要蛋糕蓬松柔软，蛋清的打发是关键，需充分打发至硬性状态，混合时动作要轻柔。为了防粘，可在内胆提前抹油或垫上油纸。根据锅具容量调整材料用量，3升锅建议将配方减半。面糊的稠度会影响蛋糕的口感，可以根据个人喜好调整。出炉后需倒扣晾凉，以保持蛋糕的形态。

四、注意事项：

在使用电压力锅进行烘烤时，务必确保排气阀处于非密封状态（部分机型需手动调整）。要避免频繁开盖查看，以防温度骤降导致蛋糕塌陷。让蛋糕在恒温中完成烘烤过程，确保蛋糕的完整和美味。