芸豆的功效与作用及营养价值 芸豆的功效与作用

本文为您详尽解读芸豆的诸多魅力——其功效、作用、营养价值以及食用方法。让我们一同芸豆的奥秘，希望这篇文章能为您带来全新的认识与体验。

芸豆，又被称为四季豆或豆角，有着硬莢类和软莢类两大品种。硬莢类主要以其籽粒为收获目标，俗称菜豆；而软莢类则以其鲜嫩的豆荚为食，是我国夏秋季节的常见蔬菜。

一、营养分析

芸豆的营养价值因其部位和收获时间的不同而有所差异。作为蔬菜食用的豆荚，其蛋白质含量丰富，每百克平均含有蛋白质0.8克，且含有膳食纤维2.1克，这在蔬菜中堪称上乘。而成熟的芸豆籽粒，即菜豆，更是富含碳水化合物，每百克平均含有56.2克的淀粉，可作为主食食用。菜豆还富含钾、镁等矿物质，其中钾含量超过1520毫克，远高于一般蔬菜和水果。

二、保健功能

芸豆含有多种活性成分，如皂甙类、尿毒酶和球蛋白等。这些成分不仅能提高人体免疫力，抑制肿瘤细胞的发生和发展，还具有抗癌功能。芸豆还有降低血脂、促进脂肪代谢的作用。其含有的膳食纤维有利肠通便之效，常吃芸豆还有助于排毒瘦身。对于高血压、心脏病、动脉硬化等患者，以及需要忌盐的人来说，芸豆是一个理想的食物选择。

三、吃法贴士

芸豆的吃法多样，主要取决于其莢皮的老嫩程度。较老的豆荚适合炖制，较嫩的则可以炒制，或与肉丝、辣椒丝等食物搭配同炒。芸豆还可以切丝或挅碎入馅包饺子、包子。若将菜豆作为主食食用，可以将其与大米一同做成米饭或粥，或者将菜豆煮熟后做成豆沙，用于制作糕点。

四、温馨提示

请注意，芸豆在食用前必须煮熟烧透。这不仅是因为煮熟的芸豆更易消化，还因为其中的某些成分需要在高温下才能发挥其健康效益。在享受芸豆美味的确保健康安全同样重要。

希望您能更加了解芸豆的魅力。让我们在餐桌上增添更多健康与美味，让芸豆成为我们生活中的一道亮丽风景。芸豆是一种营养丰富的食材，含有皂素和有毒蛋白等特殊成分，需要充分加热才能破坏其毒性。生吃或半生不熟的情况下，容易引起食物中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状。在烹饪芸豆时，特别是集体食堂用大锅烹烧时，应特别注意翻炒煮透，确保食用安全。

对于芸豆的摄食量，一次不宜超过150克。过多摄入会在消化道内产生过多气体，造成胀肚。消化功能欠佳和有慢性消化道疾病的人应少吃、慎吃芸豆。

推荐两款芸豆食谱：

一、芸豆炖土豆茄子

食材：芸豆150克、土豆150克、茄子100克、白菜100克。

做法：将芸豆摘去角尖、切段，土豆去皮洗净、切成小条，茄子与白菜用手撕成小块。在不锈钢锅内放少许花生油，爆香葱段、姜片、大料、花椒，投入食材，加适量清水，焖烧至烂熟，加盐与鸡精调味即可。

点评：此膳营养丰富，热含量低，饱腹感强，适合减肥人士食用。用不锈钢锅以小火烹饪食物是一种少油的健康做法，营养素少流失。

二、芸豆木耳羹汤

食材：芸豆200克、水发黑木耳100克、平菇100克、胡萝卜50克、鸡腿肉75克。

做法：将芸豆切成段，其余食材切成小块或小丁。炒锅内放油，放入食材，加水煮开后，慢火煮至烂。用湿淀粉勾成羹汤，加香菜末、芝麻油、精盐、鸡精调味。

这款羹汤营养丰富，口感浓郁，适合全家享用。

本文作者刘政主任医师是我国较早从事现代营养学的专家，曾任大连市营养餐工委总营养师。希望通过本文，普天下的人都能了解芸豆的功效与作用及营养价值，正确食用芸豆，人人幸福安康。转载本文时请注明出处。